新芽を食す山菜で、タラの芽やウドと同じウコギ科の「山菜の女王」とも呼ばれる山菜です。
アクは少なく、根元部分はコリッとした食感、葉はセリのようなほろ苦い風味を持っています。
木は高いもので20ｍにも及ぶため、気軽に採れないこと、栽培しているものがほとんどなく、市場での出回りが少ないことから、希少な山菜のひとつとされています。
＜調理方法＞
●天ぷら
高温の油に通すことで渋みや苦みが程よく抜け、素材の旨みと香りが引き立ちます。
●おひたし
沸騰したお湯に塩を入れ、こしあぶらを中火で1〜2分ほど茹でた後、すぐに水に10分ほどさらして、しっかりとアクを抜けば、おひたしとしてお召し上がりいただけます。
ちょっぴりほろ苦い香りと味わいのこしあぶらをお楽しみ下さい。
●ピザのトッピングやちらし寿司、納豆に混ぜていただいても美味しくお召し上がりいただけます。
【ハリギリ】
春の山菜「ハリギリ」は、やわらかな旨みとほのかな苦みが特徴です。
ハリギリはウコギ科の山菜で、タラの芽やコシアブラと同じ仲間にあたります。
ほのかな苦みとやさしい旨みが特徴の、春ならではの味覚です。
流通量が少なく、希少な山菜として山菜好きの方に親しまれています。
＜調理方法＞
おすすめは天ぷら。サクッと揚げることで、香りと旨みが一層引き立ちます。
そのほか、おひたしや和え物でも美味しくお召し上がりいただけます。
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